Terminologias en la cocina Leido 9.039 veces

 
  Daniel
Aqui esta porfin, el vocabulario tecnico tan esperado, para que puedan entender algunas de las terminologias en la cocina.

Primeramente quisiera agradecer a los desrrolladores de la pagina por hacer este tema ;)
. son grandes!!!.

Apricotear : Pintar con mermelada de damasco (apricot......)
Granizo: Corte cubico de 1 mm.
Parmentier: Corte cubico de 2 cm.
Brunoise: Corte cubico de 5 mm.
Baston: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.
Concasse: Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.
Chifonade:Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales.
Chips: Tajadas redondas muy finas.
Emincé: Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
Juliana: Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo.
Pluma: Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
Vichy: Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor.
Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
Vichy Gros: Rodajas gruesas.

ahi hay algunas de las que se, son pocas pero ahora estoy muerto de sueño, me toco duro hoy uffffff.......

bueno espero que practiquen en casa y luego otro ca pitulo de "cocinando con danvra"
de antemano muchas gracias a todos por hacer esto posible.

 

 





  Broco
podrias poner una receta de pasta osea espagetis o algo de eso
pero k no sea muy dificil xd
***UN SALUDO DE BROCOLIH***

 

 


  Karmille
Bueno, a mi me gustaria aportar, estos que pongo son terminos para reposteria tal vez ya se sepan pero igual espero que sirvan de algo:

PUNTO LISTON- batir la yemas hasta que, al levantar el batidor se forme un hilito suave.

AMASAR- Trabajar la masa con las manos o raspa hasta integrar los ingredientes.

PUNTO DE NIEVE- Batir las claras del huevo, hasta que especen suavemente.

PUNTO DE CORDON- batir las yemas, hasta que al levatar el batidor este forme una especie de cordon y las yemas tomen un fuerte color amarillo.

PUNTO DE TURRON- batir las claras de huevo hasta que al levantar el batidor y voltear el recipiente no caigan (esten espesas y un poco secas)

COCER EN BLANCO- cocer pasta de pay en moldes de tartaletas, sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza, para que noencoja la masa.

ACREMAR- batir mantequilla hasta que esponje.

BAÑO MARIA- es un recipiente co agua hirviendo en el cual se introduce un segundo recipiente conteniendo la mezcla que se quiere coser. Para coccion suave.

CERNIR- pasar harina o cualquier ingrediente seco por un tamiz, coladera o cernidor, para incorporar aire y eliminar grumos.

ENHARINAR- espolvorear con harina un molde engrasado.

FLAMEAR- pasar una pieza por ensima de una llama. Rociar un plato o postre con un licor espirtuoso u otro licor cualquiera y prenderle fuego.

GLASEAR- es una operacion muy frecuente en la pasteleria, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc., a fin de darle brillo.

CREMOR TARTARO- un polvo hecho a base de acidos para reposteria. La conveniencia esta en su presentacion en polvo, hecho especialmente para usarse con claras y estabilizar e batido para que permanezcan esponjadas durante mas tiempo. En caso de no conseguilo, se puede sustituir por una gotitas de limon.

CAPACILLOS- Moldes de diferente material; papel aluminio, papel encerado que se utilizan, segun su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confiteria, etc. Se pueden conseguir en tiendas de materias primas para reposteria.

FUNDIR- derretir una sustancia en el fuego.

MACERAR- Poner a remojar en un liquido para que un ingrediente tome sabor.

MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE- Unir una mezcla con claras batidas, revolviendo suavemente para evitar que se bajen

RASPA- es un instrumento de lamina gruesa enrollada en un extremo que sirve para amasar especialmente pay y galletas, con el fin de que la pasta no se resquebraje si se amasa con las manos. Se puede adquirir en la seccin de moldes de resposteria en cualquier autoservicio. En caso de no tenerla puede ser sustituida por dos tenedores.

Hasta aqui mi aporte... espero que no haya sido tedioso, son algnos terminos que tengo en mis apuntes, espero que les sean de ayuda...

 

 





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