Cositas extras Leido 9.160 veces

 
  Daniel
Bouque garni: conjuntos de hiervas y especias aromaticas

Cilantro
Perejil
Apio
Pimiento verde
Hojas de apio
Laurel u oregano

Mirepoix: Conjunto de verduras en cortes irregulares, cortados en parmentien grande

Roux : espesante de materia grasa y harina
Beurre manie: Puede ser Caliente o frio en una proporcion de = partes ( 50 x 50)
Los ingredientes son, mantequilla clarificada y harina

Mantequilla clarificada: mantequila derretida sin suero

Suero: espuma blanca que sale cuando la mantequilla se calienta

Etamine: gasa muy delgada que me sirve para clarificar o/u purificar fondos

Liason: es un espesante, es una yema de huevo x 1 litro de crema de leche se bate en frio y generalmente se incorpora a sopas, cremas y consomes

Persil l?ail: es una mezcla de pan fresco de molde desmenusado( sacar los bordes y luego desmenusar) + perejil en granizo + ajo en granizo

Garnitura: son mezclas pequeñas generalmente en granizo de productos, que me va a servir para darle un sabor especial a la preparacion y mejor presentación

Aqui van algunas garnituras:

Mirepoix : zapallo italiano, zanahoria, puerros( todo esto en granizo).

Duxelles: es una pequeña garnitura de cosas finas, champiñon , jamon , lengua, callampas secas , etc?, estas se saltean en mantequilla y pueden servir como garnituras de papillotte

Papillotte: envolver en papel aluminio cualquier cosa que sea alimento.

Coulis: es una salsa pura (cocer un producto en agua, luego procesasla y vertir la misma agua en el producto a procesar, lleva solamente agua)

Dessing: es una salsa mas liquida generalmente es una salsa fría

Desglasar: sacar la grasa con la espuma.

Desgrasar: sacar la grasa

esto me pasaron hoy en clases



 

 





  Karmille
Bueno no c si se pueda pero voy a aportar algunas equivalencias... sobre reposteria .... dioses soy la dama de la reposteria XD

MATEMATICAS EN LA COCINA

1 taza de harina = 125 gramos
1 taza de arroz crudo = 225 gramos
1 taza de azucar glass = 200 gramos
1 taza de azucar mascabado = 200 gramos
1 taza de mantequilla = 200 gramos
1 taza de manteca = 200 gramos
1 taza de pasitas = 150 gramos
1 taza de almendras (sin pelar) = 165 gramos
1 taza de nuez entera (pelada) = 100 gramos
1 taza de fécula de maiz = 160 gramos
1 taza de claras de huevo = 6 a 8 claras
1 huevo entero = 2 yemas
1 limon (jugo) = 2 cucharadas
1 lata d leche condensada (397 g) = 1 y 1/4 tazas
1 taza de liquido = 200 ml
1 onza = 28.7 gramos

bueno pongo esas o.o por ke son muchisimas y esasson las "mas importantes" ... no c si les sean de ayuda pero tal vez para algo puedan servir jejeje reporto.. karmi

 

 


  Daniel
Quisiera aportar una cosita.

La Reposteria es una ciencia exacta.

Que quiere decir, que si te pasas con las medidas , puede que no te quede "delicioso" , pero te va a quear "bueno".

 

 





    ¿Cuantas columnas?     | 2 columnas | 3 columnas | 4 columnas | 5 columnas | 6 columnas |  
    Escribe la dirección web de la imagen:
  Publica tu respuesta  |  Haz Click en el siguiente cuadro para escribir